Provenienza: intero territorio regionale
Portata: secondo piatto
Brovada - 400 g
Musetto - 1
Aglio - 2 spicchi
Alloro - 1 foglia
Olio extravergine di oliva - 3 cucchiai
Sale - q.b.
Pepe - q.b.
Mettere il musetto in acqua fredda per circa un'ora.
Trascorso questo tempo, forarlo in più punti con uno stecchino di legno o un ago e farlo cuocere in abbondante acqua per circa 2 ore e 30 minuti.
Quando mancheranno 50 minuti al termine della cottura, preparare la brovada.
PREPARAZIONE della BROVADA:
Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio.
Unire la foglia di alloro e l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato e far rosolare.
Aggiungere al soffritto la brovada ben scolata e proseguire la cottura per 30/40 minuti, bagnando di tanto in tanto con un poco del liquido di cottura del cotechino.
Quando anche la brovada sarà pronta, distribuirla nei piatti insieme al cotechino, privato della pelle e affettato.
Servire subito.
Trascorso questo tempo, forarlo in più punti con uno stecchino di legno o un ago e farlo cuocere in abbondante acqua per circa 2 ore e 30 minuti.
Quando mancheranno 50 minuti al termine della cottura, preparare la brovada.
PREPARAZIONE della BROVADA:
Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio.
Unire la foglia di alloro e l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato e far rosolare.
Aggiungere al soffritto la brovada ben scolata e proseguire la cottura per 30/40 minuti, bagnando di tanto in tanto con un poco del liquido di cottura del cotechino.
Quando anche la brovada sarà pronta, distribuirla nei piatti insieme al cotechino, privato della pelle e affettato.
Servire subito.
