Provenienza: Valli del Natisone, UD
Portata: dolce
INGREDIENTI PER 1 GUBANA:
Per il 1° impasto:
Farina - 70 g
Latte -
Uova - 1
Lievito di birra -
Miele -
Per il 2° impasto:
Farina -
Zucchero -
Burro -
Sale -
Acqua -
Latte - 30 g
Per il ripieno:
Per il ripieno:
Gherigli di noce -
Uvetta -
Pinoli -
Amaretti tritati - 4
Bacca di vaniglia - 1 (i semini)
Inoltre:
- Farina - q.b. (per la spianatoia)
- Tuorlo - 1 (per la lucidatura)
- Burro - q.b. (per la piastra)
Inoltre:
- Farina - q.b. (per la spianatoia)
- Tuorlo - 1 (per la lucidatura)
- Burro - q.b. (per la piastra)
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| (di Petar43 - Opera Propria) Fonte immagine: Wikimedia Commons |
PREPARAZIONE:
Per la farcitura:
Mettere l'uvetta a bagno nel liquore per almeno 30 minuti
Tritare le noci, gli amaretti e unire all'uvetta, i pinoli e i semini della bacca di vaniglia mescolando
Lasciare riposare per 60 minuti
Prima lievitatura:
Sciogliere il lievito con 1 cucchiaio di latte
A parte sbattere l'uovo con il resto del latte e unire il lievito sciolto
Aggiungere la farina e mescolare fino a formare una crema
Coprire e lasciare lievitare per 40 minuti circa
Seconda lievitatura:
Sciogliere il lievito con 1 cucchiaio di latte
A parte sbattere l'uovo con il resto del latte e unire il lievito sciolto
Aggiungere la farina e mescolare fino a formare una crema
Coprire e lasciare lievitare per 40 minuti circa
Seconda lievitatura:
Alla prima lievitatura unire lo zucchero, la farina, il latte, l'acqua, il sale e impastare finché l'impasto non si stacca facilmente dalle pareti della ciotola
Trasferire sulla spianatoia infarinata e lavorare ancora per 5 minuti
Aggiungere il burro a piccoli pezzi lavorando finché l'impasto risulti liscio ed elastico
Lasciare lievitare l'impasto per 1 ora circa
Trascorso il tempo sgonfiare l'impasto, formare di nuovo una palla, rimettere nella ciotola, coprire e mettere in frigo per 12 ore
Togliere dal frigo e lasciare per circa 2 ore a temperatura ambiente
Trasferire sulla spianatoia infarinata e lavorare ancora per 5 minuti
Aggiungere il burro a piccoli pezzi lavorando finché l'impasto risulti liscio ed elastico
Lasciare lievitare l'impasto per 1 ora circa
Trascorso il tempo sgonfiare l'impasto, formare di nuovo una palla, rimettere nella ciotola, coprire e mettere in frigo per 12 ore
Togliere dal frigo e lasciare per circa 2 ore a temperatura ambiente
Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 cm
Distribuire la farcitura su tutta la superficie della sfoglia in modo omogeneo
Arrotolare la pasta su se stessa fino a ottenere un cilindro
Avvolgerlo fino a formare una chiocciola, dal diametro di circa 20 cm
Avvolgerlo fino a formare una chiocciola, dal diametro di circa 20 cm
Lasciare a lievitare fino al raddoppio (3 ore circa)
Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo
Cospargere di zucchero semolato
Cospargere di zucchero semolato
Ungere la piastra da forno con il burro
Mettere in forno caldo a 180°C e cuocere per 60 minuti
Lasciare raffreddare prima di servire
Lasciare raffreddare prima di servire
La gubana nasce come tipico dolce dei periodi di grande festa, Natale,
Pasqua, matrimoni e sagre paesane, delle valli del Natisone. Ma da dolce di origine locale si è ben presto diffuso in tutto il Friuli e
per tutto il periodo dell'anno.
Il dolce è noto fin dal 1409 quando venne preparato in occasione
della visita di papa Gregorio XII a Cividale del Friuli.
Facendo riferimento alla forma della gubana, l'origine del nome è probabile che derivi dallo sloveno 'guba', che significa 'piega'.
La putizza, dolce tipico sloveno corrisponderebbe secondo
alcuni pressappoco alla gubana. In molte parti
della Slovenia occidentale la denominazione tradizionale per la potizza è, infatti, 'guban'ca', da 'gubanica', diminutivo di 'gubana'.
Anche il presnitz triestino è parente della gubana; se ne
differenzia per la forma, che è a ferro di cavallo e non a spirale, per il tipo
di pasta sfoglia, molto più sottile nel presnitz e per il tipo di ripieno.
Lo
strudel, il cui significato è peraltro vortice, non ha la forma della spirale, ma della retta.
Con lo stesso ripieno della gubana si fanno anche gli strucchi, dolci originari della zona delle Valli del Natisone.
