Gastronomia in Friuli-Venezia Giulia - LA GUBANA

Provenienza: Valli del Natisone, UD

Portata: dolce

INGREDIENTI PER 1 GUBANA:

Per il 1° impasto:

Farina - 70 g

Latte - 40 g

Uova - 1

Lievito di birra - 6 g

Miele - ½ cucchiaio

Per il 2° impasto:

Farina - 190 g

Zucchero - 30 g

Burro - 60 g (a temperatura ambiente)

Sale - 1 pizzico

Acqua - 30 g

Latte - 30 g


Per il ripieno:

Gherigli di noce - 150 g

Uvetta - 100 g

Pinoli - 50 g 

Amaretti  tritati - 4

Bacca di vaniglia - 1 (i semini)


Inoltre:
- Farina - q.b. (per la spianatoia)
- Tuorlo - 1 (per la lucidatura)
- Burro - q.b. (per la piastra)

(di Petar43 - Opera Propria)
Fonte immagine: Wikimedia Commons

Gastronomia in Friuli-Venezia Giulia - GLI STRUCCHI

Gli strucchi sono dei dolci friulani dalla forma di fagottini realizzati con lo stesso ripieno della gubana e originari della zona delle Valli del Natisone.

Sono considerati, insieme alla gubana, un dolce tipico delle Valli del Natisone.

Il nome e la grafia sono variabili a seconda delle zone friulane e giuliane, possono essere chiamati strucchi, struchi, struki, strucoli o strucoleti. 

L'etimologia del nome è incerta, anche se lo strudel di mele (Apfelstrudel) è chiamato nella cucina triestina strucolo de pomi e quindi la parola potrebbe indicare in generale un dolce col ripieno.

(di Io - Opera propria)
Fonte immagine: Wikipedia

Gli strucchi possono essere fritti oppure lessi.

Nel caso siano fritti, la pasta esterna con la quale vengono realizzati è una pasta frolla. Si realizza una sorta di raviolo con la pasta frolla al centro del quale viene apposto il ripieno.

Nel caso in cui siano lessi, la pasta esterna con la quale sono realizzati è fatta con le patate e il condimento è con burro fuso, zucchero e cannella.

Il ripieno sia per gli strucchi cotti che per quelli fritti è variabile ma comprende generalmente noci, nocciole, pinoli, uvetta, scorza di limone, zucchero, grappa.

Fonte: wikipedia

Gastronomia in Friuli-Venezia Giulia - LE FAVE

Provenienza: Trieste

Portata: dolce

INGREDIENTI

Per le fave bianche:

Mandorle spellate - 200 g

Zucchero a velo - 200 g

Uova - 1 albume
Maraschino - 20 ml

Rosolio - 20 ml 

Zucchero semolato - q.b. (per aiutarsi nella stesura dei filoncini)

Per le fave rosa:

Mandorle spellate - 200 g

Zucchero a velo - 200 g

Uova - 1 albume

Essenza di rose - 8 gocce

Alchermes - 10-15 ml
Zucchero semolato - q.b. 

Per le fave marroni:

Mandorle spellate - 200 g

Zucchero a velo - 200 g

Uova - 1 albume

Cacao amaro - 1 cucchiaino e mezzo

Aroma vaniglia - mezza fiala

Rhum - 20 ml

Zucchero semolato - q.b. 

Gastronomia in Friuli-Venezia Giulia - LA PUTIZZA

Provenienza: Trieste e Gorizia

Portata: dolce

INGREDIENTI

Uova - 2 tuorli + 1 intero

Farina - 500 g

Zucchero - 250 g

Burro - 130 g

Rhum - q.b.
Latte - 1 bicchiere
Cioccolato fondente - 100 g
Latte - q.b.
Noci - 300 g
Uvetta e pinoli - 150 g in totale
Lievito di birra - 30 g
Cannella - q.b.
Noce moscata - q.b.
Chiodi di garofano - q.b.

PREPARAZIONE

Preparazione del ripieno:

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria

Aggiungere le noci, i pinoli, l'uvetta, le spezie, lo zucchero rimanente, una noce di burro e il rhum

Preparazione dell'impasto:

Sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido

Aggiungere la farina e un pizzico di zucchero, il burro fuso, 150 g di zucchero, le uova, un bicchiere di latte e la farina

Lavorare bene gli ingredienti fino a ottenere una pasta morbida e compatta

Lasciare lievitare per un'ora circa

Stendere l'impasto fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro

Versare il ripieno e arrotolare dando una forma a chiocciola e chiudendo bene gli estremi

Lasciare lievitare ancora per mezz'ora

Cuocere in forno a 180°C  per 40 minuti

Dolce originario dell'Impero austro-ungarico, si dice che sia stato presentato per la prima volta nel 1864 in occasione di una festa data al Castello di Miramare da Massimiliano d'Austria (1832-1867) e sua moglie Carlotta del Belgio (1840-1927). Tipico oggi della tradizione pasquale, il suo nome deriva dal verbo sloveno "poviti" che significa "arrotolare".

Gastronomia in Friuli-Venezia Giulia - I CHIFELETTI

Provenienza: Trieste

Portata: contorno, dolce

INGREDIENTI

Patate - 1 kg

Uova - 2 intere

Farina - 250 g

Zucchero semolato - 120 g

Sale - q.b.

Burro - 80 g

Olio per friggere - q.b.


PREPARAZIONE

Lessare le patate, pelarle, passarle nello schiacciapatate e salarle.

Lasciarle raffreddare.

Aggiungere il burro fuso, lo zucchero, la farina e le uova.

Lavorare tutti gli ingredienti.

Con il composto ottenuto preparare dei piccoli "tubi", dando loro la forma di una mezza luna.

Friggerli in olio bollente e servirli ben caldi.


I chifeletti, detti anche kipfel o kifelček, possono essere serviti sia come contorno, sia come dolce cospargendoli di zucchero a velo.

Gastronomia in Friuli-Venezia Giulia - DOLCI

- I biscotti Esse di Raveo (Raveo, UD)
- I chifeletti (Trieste)
- Le fave (Trieste)
- La gubana (Cividale e le Valli del Natisone, UD)
- La pinza (intero territorio regionale)
- Gli strucchi (Valli del Natisone, UD)

Gli stucchi
(di Io - Opera propria)
Fonte immagine: Wikipedia

- Lo strucolo (Trieste)
- La putizza (Trieste e Gorizia)

- Il presnitz (Trieste)

Gastronomia in Friuli-Venezia Giulia - LA PINZA

Provenienza: intero territorio regionale
Portata: dolce


INGREDIENTI

Farina bianca - 1 kg
Zucchero - 250 g
Latte - 25 cl
Burro - 150 g
Uova - 1 intero e 9 tuorli + 1 tuorlo
Lievito di birra - 75 g
Rhum - q.b.
Essenza di cedro - q.b.
Sale - q.b.

Gastronomia in Friuli-Venezia Giulia - LO STRUCOLO

Provenienza: Trieste

Portata: dolce

INGREDIENTI

Per la pasta:

Farina - 250 g

Burro - 120 g

Lievito di birra - 20 g

Zucchero - 1 cucchiaio colmo

Latte tiepido - 1 bicchiere

Sale - un pizzico

Per il ripieno:

Noci - 100 g

Zucchero - 80 g

Miele - 2 cucchiai

Panna - 200 g

Uvetta - 1 bicchiere

Gastronomia in Friuli-Venezia Giulia - IL PRESNITZ

Provenienza: Trieste

Portata: dolce

INGREDIENTI:

Per la pasta sfoglia:

Farina - 250 g

Burro - 2 cucchiai

Sale - un pizzico

Acqua tiepida - q.b.

Per il ripieno:

Rhum - mezzo bicchiere

Uova - 1

Uvetta sultanina - 90 g

Noci - 140 g

Zucchero - 140 g

Biscotti secchi frantumati - 70 g

Canditi - 40 g

Miele e spezie - q.b.